Boeuf braisé à la bière noire et au sirop d’érable

Je vous présente la recette passe-partout par excellence. Attention, je ne parle pas de l’émission de télévision 😉 mais plutôt d’un met multi-usage. Que se soit pour un sandwich, en accompagnement avec des patates ou même en poutine, le boeuf braisé est l’homme de la situation. La bière noire et le sirop d’érable font un mariage parfait. La bière donne toute la tendreté à la viande qui se défait à la fourchette et le sirop d’érable donne l’aspect sucré qui donne un finition en bouche unique. On retrouve aussi de l’émincer d’oignon qui ajoute au plat du goût et que l’on va pouvoir utiliser pour agrémenter nos plats comme confit d’oignon. Vous savez, les petits pots de confits d’oignon que l’on achète un prix de fou en épicerie, ceux-ci seront de loin meilleur. Et quoi dire du bouillon, il est simplement divin.

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Préparation: 5 minutes

Cuisson: 3-4 heures

Portion: 4-6

Ingrédients

  • 1 ou 2 rôtis de palette de boeuf désossé d’environ 1,5 – 2kg  total
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 x 473ml de bière noire
  • 3/4 de tasse de sirop d’érable
  • 900ml de bouillon de boeuf
  • 4 branches de romarin
  • 1 oignon émincé (couper l’oignon en deux et faire de fine tranche)
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Préparation:

  1. Saler et poivrer la viande
  2. Saisir la viande dans le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. On veut avoir une belle coloration des deux côtés. Environ 3-4 minutes de chaque côté.
  3. Ajouter une portion de bière pour déglacer pour ne pas perdre toute les bonnes saveurs et gratter avec une cuillère de bois
  4. Déposer le tout dans une cocotte, casserole ou plat à gratin.
  5. Ajouter le bouillon de boeuf, le reste de la bière, le sirop d’érable, le romarin.
  6. Cuire au four à 450F pour 1 heure
  7. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire à 350F pour 2-3 heures, jusqu’à temps que la viande se défasse à la fourchette. Le temps est variable ici selon l’épaisseur de la viande. Je vous conseille de tourner la viande à chaque heure pour avoir une cuisson uniforme.
  8. Si la viande est prête avant votre souper, simplement baisser le feu à 175F ou à réchaud.
  9. Servir avec une purée de pomme de terre ou dans un sandwich.
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