Gravlax de saumon au sirop d’érable et aneth

Cette recette me ramène en enfance pendant le temps de Noël. Ma mère faisait toujours un gravlax pendant les soupers des fêtes en apéro. À cet âge, j’étais pas vraiment un fan du poisson mais, cuit ainsi c’était magique. Vous pouvez servir le gravlax en apéro, pendant un 5 à 7, facile à amener pour un pot luck, sur un baguel, une pizza …etc. Le gravlax est un poisson cuit par le sel qui est comparable au saumon fumé dans sa texture et son goût. Nul besoin de fumoir ici, ultra facile à faire. Le gros avantage ici est le prix qui est probablement 2 fois moins qu’un poisson fumé. Avec cette recette, je vous propose deux présentations, une avec une sauce de style Tzatziki et une mayonnaise au sésame.

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Préparation: 5 minutes

Cuisson 12 – 24 heures

Portion: 6-8

Ingrédients:

  • 400 g de saumon canadien sans la peau
  • 3 c. à thé de moutarde ancienne
  • 3 c. à thé de sirop d’érable
  • 4 branches d’aneth
  • 1/4 de tasse de gros sel cascher
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Ingrédients pour la sauce Tzatziki:

  • 1/4 tasse de mini cornichon coupé en petit cube
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 2 c. à soupe d’aneth finement haché
  • 1/4 tasse de yogourt grec nature
  • 1/4 de tasse de crème sure

Préparation du gravlax

  1. Mélanger la moutarde et le sirop d’érable.
  2. Étendre le mélange chaque côté du saumon.
  3. Dans un plat pyrex déposer la moitié du sel.
  4. Déposer le saumon par dessus le sel.
  5. Ajouter l’aneth par-dessus.
  6. Ajouter le reste du sel.
  7. Emballer le plat pyrex avec une pellicule de plastique
  8. Réfrigérer pour 12 heures pour une texture moyennement fumé et 24 heures pour que le saumon soit complètement cuit par le sel.
  9. Bien rincer le saumon sous l’eau pour enlever tout le sel.
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Préparation de la sauce style Tzatziki

  1. Mélangez les cornichons, l’ail, l’aneth, le yogourt et la crème sure.
  2. Salez et poivrez.
  3. Servir sur des croutons ou des craquelins.
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On peut servir le gravlax avec une mayonnaise sésame, excellent!

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