Pâté chinois +++

Ce pâté chinois de luxe est plus que le traditionnel steak, blé d’Inde, patate. On y retrouve un braisé de boeuf, carotte, céleri et maïs en grain sauté au beurre, du fromage et une purée de pomme de terre dorée au beurre. Du pure bonheur.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 4-5 heures

10-12 portions

Ingrédients pour le braisé:

  • 1 ou 2 rôtis de palette de boeuf désossé d’environ 1,5 – 2kg  total
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 4-5 branches de thym frais
  • 3 branches de céleris
  • 2 carottes
  • 1 oignon coupé en 4
  • 3 gousses d’ail
  • 900 ml de bouillon de boeuf
  • 750 ml de vin rouge
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
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Ingrédients pour la purée:

  • 10-15 patates blanches
  • 2 c. à soupe de beurre
  • lait ou crème au goût

Ingrédients pour les légumes:

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 branches de céleris coupés en petits cubes
  • 3 carottes coupés en petits cubes
  • 1 oignon coupés en petits cubes
  • 400 ml / 14 oz de maïs en grain

Ingrédients pour le montage du pâté chinois +++

  1. 2 tasses de fromages râpés. ( un bon fromage goûteux, moi j’ai utilisé du Migneron)
  2. 2 c. à soupe de beurre fondue.
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Préparation du braisé:

  1. Saler et poivrer la viande
  2. Saisir la viande dans le beurre et l’huile à feu moyen-élevé dans une poêle. On veut avoir une belle coloration des deux côtés. Environ 3-4 minutes de chaque côté.
  3. Ajouter une portion du vin pour déglacer pour ne pas perdre toute les bonnes saveurs et gratter avec une cuillère de bois
  4. Déposer le tout dans une cocotte, casserole ou plat à gratin.
  5. Ajouter le bouillon de boeuf, le reste du vin, le thym, les branches de céleris, les carottes, l’oignon, les gousses d’ail et la pâte de tomate.
  6. Cuire au four à 450F pour 1 heure
  7. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire à 350F pour 2-3 heures, jusqu’à temps que la viande se défasse à la fourchette. Le temps est variable dépendamment de l’épaisseur de la viande. Je vous conseille de tourner la viande à chaque heure pour avoir une cuisson uniforme.
  8. Effilocher la viande, tout en conservant le jus.

Préparation de la purée de pomme de terre:

  1. Faire bouillir de l’eau.
  2. Ajouter les patates blanches.
  3. Une fois les patates bien cuites, piler avec avec du beurre et du lait ou de la crème.
  4. Saler et poivrer.
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Préparation des légumes:

  1. Dans un poêle faire revenir les petits cubes d’oignon, le céleri et la carotte dans l’huile d’olive et du beurre pour 5-6 minutes à feu moyen-élevé.
  2. Ajouter le maïs en grain.
  3. Saler et poivrer.
  4. Réserver.

Montage du pâté chinois +++

  1. Dans un plat à gratin, ajouter le boeuf effiloché.
  2. Ajouter du bouillon au goût. Ne pas couvrir plus que la moitié du boeuf.
  3. Ajouter les légumes.
  4. Ajouter le fromage râpé.
  5. Ajouter la purée de pomme de terre.
  6. Étendre du beurre au pinceau sur la purée.
  7. Cuire au four à 450F, 10-15 minutes pour que la purée soit bien dorée.
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