Vinaigrette césar

Dans ma tendre enfance, j’ai toujours adoré manger dans des restos italiens. Je parle pas de Pacini et de Mikes mais, bien les vrais de vrais. On retrouvait souvent un joueur d’accordéon qui se promenait de table en table pour chanter les grands succès. La plupart des gens ignorait ce chanteur pour pas qu’il reste à leur table. Moi, dans la vie j’adore les malaises et ça c’était très drôle. Dans ma famille c’était très différent. Ça me fait penser à mon grand-père, un grand fan de musique, qui chantait toujours avec l’accordéoniste. Ça mettait le party dans le resto, avec Gigi L’amoroso, viva Espana et L’italiano que de beaux souvenirs, quétaine à mort mais excellent 🙂

Ce qui me faisait vraiment plaisir aussi, c’est la salade césar. À l’époque, tout resto italien qui se respectait faisait la salade à la table. Le serveur arrivait avec son petit charriot et son gros bol brun en bois et se faisait aller les fourchettes. Honnêtement, y’a rien de meilleur qu’une bonne salade césar fraichement faite. Alors, voici la vrai de vrai vinaigrette caesar monté au fouet à la méthode d’une mayonnaise.

Préparation: 5 minutes

Portion:4

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Ingrédients:

  • 2 c. à soupe de pâte d’anchois
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c. à soupe de moutarde de dijon
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de câpres
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • le jus de 1/2 citron
  • 1/4 de tasse de fromage parmesan

Préparation:

  1. Dans un grand bol, fouetter le jaune d’oeuf, la moutarde de dijon et la pâte d’anchois.
  2. Ajouter l’huile en filet (lentement) et fouetter continuellement. La vinaigrette va s’épaissir lentement. Avant de rajouter de l’huile, assurez-vous que l’huile est bien fusionné.
  3. Ajouter le jus de citron.
  4. Ajouter les câpres et l’ail.
  5. Ajouter le fromage parmesan.
  6. Saler et poivrer.
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