Risotto portobello et pancetta

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Risotto portobello et pancetta

Ce risotto est riche en émotion, il est crémeux, texturé et gouteux. La pancetta donne un goût fumé et un croustillant sous la dent. Les champignons sautés sont magiques, ils sont cuits dans le gras de pancetta, du beurre, du vin et un peu d’huile d’olive aromatisée à la truffe qui donne une finesse unique. Le risotto est un plat qui semble simple mais qui demande beaucoup de temps et d’attention si l’on respecte les règles de l’art. Ici, on va tricher! Le résultat va être le même et on va pourvoir faire autre chose que de rajouter du bouillon au 2 minutes comme la tradition l’exige. Bonne dégustation 🙂 

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Ingrédients pour risotto

  • 4 échalotes grises coupées finement
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 boites ou 1800 ml de bouillon( poulet ou légume)
  • 1 tasse de parmesan
  • 4 c. à table de beurre

Ingrédients pour champignons sautés

  • 175 g de pancetta aux poivres noir en cubes (fantino et Mondello)
  • 1 c. à soupe de beurre ou beurre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 4 champignons portobello
  • 1/4 de tasse de ciboulette finement hachée
  • 1/4 de vin blanc
  • 5 gouttes d’huile d’olive aromatisée à la truffe

Préparation du rissotto:

  1. Faire chauffer le bouillon à feu moyen (ne pas faire bouillir)
  2. Dans un autre chaudron, faire dorer les échalotes 2 minutes dans de l’huile d’olive
  3. Ajouter le riz et faire revenir encore 3 minutes
  4. Ajouter le vin blanc
  5. Ici on triche, une fois le vin blanc évaporé, ajouter le bouillon au presqu’au complet à feu moyen et conserver 1/4 de tasse.
  6. Lorsque le bouillon est presque tout absorbé par le riz, ajoutez le parmesan et le beurre.
  7. Pour avoir un risotto 👌 parfait il doit être crémeux et un peu liquide. On ne veut pas de riz sec, il doit être mouillé. Si votre risotto n’est pas mouillé, ajoutez le reste du bouillon.

Préparation des champignons sautés:

  1. Nettoyez vos champignons et grattez à la cuillère la section noire. On ne la veut pas, elle va noircir le risotto. Coupez en deux et faire de mince tranche.
  2. Faire revenir la pancetta à feu moyen-élevé dans un poêlon.
  3. Une fois la cuisson terminé, mettre la pancetta de côté et conservez le gras dans le poêlon.
  4. Ajouter l’huile d’olive, le beurre, l’ail et les portobellos.
  5. Si vous brassez trop vos champignons pendant la cuisson, ils vont perdre de l’eau et vous ne serez pas capable de les dorer comme il se doit. L’eau va sortir et vous allez bouillir le légume. Lorsqu’ils commencent à être bien colorés, on brasse un peu.
  6. Ajoutez la ciboulette.
  7. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le vin blanc.
  8. Lorsque le vin blanc est complètement absorbé, ajoutez l’huile d’olive aromatisée à la truffe.
  9. Saler et poivrer.

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Montage:

  1. Mélangez les champignons sautés et la pancetta au risotto.
  2. Servir avec des cpopeaux de parmesan ou des pousses.
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