Tartare de boeuf et pancetta

IMG_4484Tartare de boeuf et pancetta

Voici le tartare de boeuf JeffBel Food, il est parfait! J’en suis très fier 🙂 et je suis certain que vous allez tomber en amour avec ce tartare. La pancetta ajoute du croquant et un petit goût de bacon. Le câpre frit me fait penser au pop corn, il est salé, aéré, délicat avec un goût de beurre. Le sambal oelek amène un côté épicé et les herbes la fraîcheur.

4👤

Ingrédients:

  • Le jus 1/2 citron
  • 3 c. à soupe de moutarde de dijon
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • Entre 1 à 3 c. à soupe de sambal oelek au goût
  • 4 c. à soupe de câpres
  • 175 g de pancetta aux poivres noir en cubes (fantino et Mondello)
  • 600-650g de filet mignon AAA ( si vous ne voulez pas investir dans un filet mignon, on peut utiliser du haut de ronde, haut de surlonge ou noix de ronde.)
  • 2-3 échalottes françaises finement hachés
  • 1/4 tasses de cornichons extra fin finement haché
  • 5 c. à soupe de ciboulette finement haché
  • 5 c. à soupe de coriandre finement haché (pour ceux qui n’aime pas la coriandre, remplacer par du persil plat)
  • Copeaux de parmesan pour finition (optionnel)
  • Baguette de pain

Préparation:

  1. Couper la baguette sur le long pour faire de long croûtons. Badigeonner d’huile d’olive, ajouter de la fleur de sel et du poivre. Enfourner 5-6 minutes à 450 degré. Surveiller vos croûtons ils changent de couleur vite. On veut qu’ils soient croustillant à l’extérieur et tendre au milieu.IMG_4495
  2. Prépararer la vinaigrette en mélangeant au fouet le jus de citron, la moutarde de dijon et le jaune d’oeuf. Ajouter lentement l’huile d’olive en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant le sambal oelek.
  3. Dans un petit chaudron verser 1 centimètre d’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen-élevé. Elle doit être chaude sans bouillir. Éponger avec un papier absorbant les câpres avant de les faire frire. Ajouter les câpres une cuillère à soupe à la fois et faire frire pendant 10-15 secondes. Répéter cette étape pour le reste des câpres. On veut que le câpre s’ouvre comme une fleur. Déposez-les sur un papier absorbant.IMG_4474
  4. Cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Déposez-la sur un papier absorbant une fois cuite.
  5. Hacher le boeuf de petit cube de même grosseur. Toujours conserver la viande au frais en déposant le bol sur un bol de glace.IMG_4480
  6. Mélanger la moitié des câpres, la pancetta, l’échalotes françaises, les cornichons, la ciboulette, la coriandre et le boeuf à la vinaigrette. Saler et poivrer.IMG_4478
  7. Utiliser un emporte pièce ou une tasse à mesurer pour mouler le tartare. Ajouter des copeaux de parmesan et des câpres sur le tartare pour faire une belle finition. Servir avec les crôutons.

IMG_4487

Publicités