Tartare de boeuf umami

IMG_6436 2L’umami (うまみ), se traduisant généralement par savoureux, est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. (Wikipédia). Ce tartare est une explosion de saveur, une fusion parfaite avec la cuisine japonaise. J’utilise un tartare monté avec une vinaigrette à base d’huile de sésame et de sriracha. Je finalise la présentation avec une mayonnaise maison sésame et des won-ton frits. En accompagnement, je vous propose des pois au wasabi, vraiment une belle découverte qui ajoute un croquant et un goût unique.

Temps de préparation: 30 minutes

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Ingrédients:

  • Le jus 1 lime
  • 3 c. à soupe de moutarde de dijon
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/4 tasse d’huile de sésame
  • 1 c. à thé de sauce sriracha
  • 4 c. à soupe de câpres
  • 600-650g de filet mignon AAA ( si vous ne voulez pas investir dans un filet mignon, on peut utiliser du haut de ronde, haut de surlonge ou noix de ronde.)
  • 2-3 échalottes françaises finement hachés
  • 5 c. à soupe de ciboulette
  • Pâte à won-ton coupé en deux, forme triangulaire
  • Pois séché au wasabi hachés
  • Graines de sésame
  • Mayonnaise sésame

Préparation:

  1. Faire frire les pâtes won-ton dans un peu d’huile de canola ou d’arachide à feu moyen-élevé. Le won-ton frit assez rapidement, environ 1 minute de chaque côté. Je vous conseille de faire 20 triangles de won-ton frit. Vous pouvez utiliser les extras comme croûtons dans une salade le lendemain. 
  2. Prépararez la vinaigrette en mélangeant au fouet le jus de lime, la moutarde de dijon et le jaune d’oeuf. Ajouter lentement l’huile de sésame en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant la sauce sriracha.
  3. Hachez le boeuf en petit cube de même grosseur. Toujours conserver la viande au frais en déposant le bol sur un bol de glace.IMG_4480
  4. Mélangez les câpres, l’échalotes françaises, la ciboulette et le boeuf à la vinaigrette.
  5. Sel et poivre au goût.
  6. Utilisez un emporte pièce ou une tasse à mesurer pour mouler le tartare.
  7. Ajoutez la mayonnaise sésame en filet et des graines de sésame 
  8. Ajoutez 3 triangle won-ton pour une finition parfaite.
  9. Ajoutez les pois de wasabis dans l’assiette. Personnellement, j’aime mieux les mettre sur le côté pour pas imposer le goût de wasabis à vos convives. 

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